
他腌鸡丁的时候醪糟汁倒多了一点,鸡丁表面裹着的水分偏大,淮山粉的锁水量也跟着上来了。
所以在最后爆炒的阶段,多余的汁水没能完全被收干,导致芡汁包裹的时候有一些脱节,勾芡不够完美。
系统面板及时跳了出来。
【宫保鸡丁(A+级)】
宋砚啧了一声,把盘子放在旁边。
醪糟汁的用量这个细节杨光刚才确实提了一嘴但没给具体数字,他是按自己的感觉下的量,多了一点。
这是基本功之外的对菜品的适应问题,再做一遍应该就能调过来。
第二遍,宋砚把醪糟汁的用量缩减了大概三分之一,其余步骤不变。
这次出锅的时候,鸡丁表面挂着的那层芡衣明显均匀了很多,每一粒都裹着亮润的琥珀色,盘子底部干干净净,不...
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